中新社重慶10月26日電 題：臺商父子山城情懷：“臺灣味”邂逅“麻辣胃”

　　作者 梁欽卿

　　一碗熱氣騰騰的白米飯，澆上一層琥珀色的五花肉丁，再配上半個鹵蛋，淋一點金蘭醬油……26日，位於重慶江北區(qū)的“水石間”茶藝館裡，已70歲高齡的臺北人劉杰生仍親自下廚，為顧客做著香氣四溢的鹵肉飯，兒子劉和鑫也在店裡忙前忙后。

　　這一份鹵肉飯，劉杰生父子在重慶已做了十多年。2010年時，剛到重慶的劉杰生致力引入純正的“臺灣味”，然而臺灣飲食口味偏清淡，重慶人則有一個“麻辣胃”，最開始做出的鹵肉飯並不太受歡迎，店裡時常門可羅雀。

　　為了適應(yīng)重慶人的口味，劉杰生思索著如何對鹵肉飯進(jìn)行創(chuàng)新，才能吸引更多食客。

　　思慮良久，他想到自己小時候母親常做揚(yáng)州菜吃，於是在鹵肉飯中加入揚(yáng)州菜技巧，更講究燉、燜和慢工細(xì)做。砂鍋裡的五花肉起碼得燜三個小時，直至熬出其中膠質(zhì)，充滿揚(yáng)州菜風(fēng)味的臺式鹵肉飯在重慶可謂獨一份兒，擁躉漸多。

　　“做飯跟做人一樣，要把心思放在裡面，火候要掌握好，不能急也不能慢?！眲⒔苌f。

　　就這樣，他的茶藝館在重慶吸引不少回頭客?！叭赓|(zhì)酥軟化渣，攪勻米飯和鹵肉，就能享受醇香爽口的美味?！薄跋矚g這裡的鹵肉飯很多年，就像一位老朋友，雖不常去，但想起便覺溫暖?！薄_灣味與人情味，充盈在客來客往之間。

　　以餐館為中心，劉杰生父子慢慢在重慶有了自己的朋友圈，“飯友慢慢都變成了好友”。

　　生意人丁健華是店裡的老主顧，每次來這裡都會點上一份熱騰騰的鹵肉飯。他說，劉老先生愛好收藏，店裡有不少老物件，像個小“博物館”，每次來吃飯還能學(xué)到不少知識?！懊糠旯?jié)日，劉老還會親手做些臺灣口味的鳳梨酥、月餅等糕點送給我們?！?/p>

　　談到來大陸工作的緣起，劉杰生說，過去常讀余光中的《鄉(xiāng)愁》，每每念及“后來啊/鄉(xiāng)愁是一方矮矮的墳?zāi)?我在外頭/母親在裡頭”，都會想起父親生前要葉落歸根的願望。2004年，他走上這條“尋根”路，將父親的骨灰?guī)Щ刈婕卑苍?。他認(rèn)為，魂歸故裡既是對逝者的尊重，也是對歷史的尊重。

　　因為這場“尋根”之旅，劉杰生看到了改革開放后極速發(fā)展的大陸，萌生了想在此生活的念頭。

　　至於為何選擇來到重慶，他告訴記者，這裡很有立體感，“山是一座城，城是一座山”，既有傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，又有賽博朋克的未來科技感，“更重要的是，人情味十足”。

　　從了解到留下，再到融入山城生活，劉杰生說自己是從海濱城市一路“向山而行”，“從簡單到復(fù)雜是前半生的閱歷，從復(fù)雜到簡單是后半生的修行”，重慶會是他今后的生活歸宿。

　　兒子劉和鑫作為一名“臺二代”，幾年前娶了一位重慶妻子並在此安家生活，現(xiàn)在女兒已經(jīng)一歲多。

　　劉和鑫坦言，隨著兩岸民間來往頻繁，大陸良好的發(fā)展環(huán)境和惠臺政策，吸引越來越多“臺二代”繼承父輩衣缽，在各領(lǐng)域嶄露頭角。“等我女兒長大了，如果喜歡這份鹵肉飯的手藝，我也會傳給她，傳承好這獨一份的‘臺灣味’?！?完)

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